【每日学术】联合国教科文组织“创意城市网络”—美食之都篇

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2019-12-19 12:19

  为了最大限度地发挥美食在社会经济发展中的潜力,当地政府采取了多管齐下的战略,旨在促进当地饮食文化的可持续性,创造与国际利益相关者交流的机会,增强行业内的工作条件,并培养对该行业的兴趣。特别是针对年轻人的教育和培训方案。特区政府的倡议,例如青年企业家援助计划,以及青年企业家孵化中心,为有创意的青年企业家提供技术支持、培训、咨询和市场情报。

  由福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一,与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。

  餐饮也是成都服务业的重要组成部分之一。成都是四川的省会,拥有62,509 家餐饮企业,从业人员多达248,500 人。2008 年,成都市商品零售额接近440亿美元,名列全国第五,对当地的就业和经济增长做出了巨大贡献。目前,全市拥有6 万家餐饮经营户和2300 多名特级厨师。

  德尼亚位于西班牙东端,是地中海沿岸的一个港口城市,拥有可供从事传统渔业活动的充足空间;渔业行业每年为当地经济贡献约1 500万欧元的销售额。美食和食品工业是该市主要的经济动力,拥有500多家企业,并且创造了2 500个直接工作岗位。德尼亚在美食领域的愿景侧重于开辟当地食物生态系统的创新模式。

  以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。

  说到马介休,就是欧洲人喜爱的鳕鱼。这种鱼可以烧、烤、焖或煮,新鲜的薯仔配以马介休,葡式肉肠等大火炒成,薯丝香脆味浓,据说这款菜还是葡式菜中的典范呢!

  近年来,市政府加大了在文化和创意方面的投资,以减少不平等现象,降低失业率,沿着可持续性城市发展道路向前迈进。在与吉兰省教育局区域性合作中,拉什特市通过在各种创意领域实施免费培训来支持众多以女性为户主的家庭和土著社区居民,使其中许多人创办自己的中小型企业。

  加济安泰普开心果文化艺术节以其集美食、音乐、文学、民间艺术于一体的丰富表演,活跃了城市的活力,成为旗舰活动。其他地方节日包括Shira Festival,这是一个为期3天的独特活动,几乎聚集了整个城市,分享从加济安泰普位于古丝绸之路的位置继承下来的当地美食的多样性。该市利用这一得天独厚的地理文化位置,加强与姐妹城市的合作,特别是在丝绸之路市长论坛上,该论坛旨在通过解决贫困和环境问题,促进可持续城市的发展。

  还有《中华一番》的开篇首菜—麻婆豆腐,始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

  外人对粤菜的槽点,就是什么都吃。顺德的水蛇做出花样,炒水蛇、水蛇粥、以及《寻味顺德》里提到的即将失传的菊花水蛇羹,反正我是不会吃啦。

  夫妻肺片,是20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。

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